1、制定作業(yè)流程、工藝設計、菜品量化標準制作流程;?
2、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品。?
3、根據(jù)公司的經(jīng)營目標,負責菜單籌劃和更換工作,負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。?
4、協(xié)調廚房內(nèi)部及與其它部門之間的關系,根據(jù)廚師的能力與技術特長,決定各崗位的人員安排和工作調動。?
5、對廚房的設備進行科學管理與合理運用,并編制廚房工作時間表,檢查對員工的考勤考核定期聽取工作匯報,及時處理工作中的問題。?
6、負責菜點質量檢查,總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn)工藝,準確控制成本,使廚房的生產(chǎn)質量和效益不斷提高。?
7、主動征求客人及餐廳對產(chǎn)品質量的生產(chǎn)供應方面的意見,采取有效的改進措施。巡視各崗位工作的安排及執(zhí)行情況,檢查廚房食品及環(huán)境衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質量和數(shù)量,及時安排解決發(fā)現(xiàn)的問題。?
8、根據(jù)餐飲推銷計劃和季節(jié),計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴品種,完成上級布置的其他各項工作。?
9、招聘、培養(yǎng)、選拔各級廚師人才、建立健全廚師人才隊伍激勵、晉升、績效機制并強化執(zhí)行。
任職資格:1、?28歲以上,具有烹飪相關專業(yè)大專以上學歷,具有廚師等級資格證書、健康證明;?
2、?5年以上酒店或知名飯店行政總廚職位工作經(jīng)驗,熟悉各項管理流程和管理規(guī)范、了解市場發(fā)展趨勢、主動把握餐飲市場動態(tài);?
3、?能夠運用優(yōu)秀的廚房烹飪技巧,創(chuàng)造新菜式并為所有食品加工及展示樹立有效標準;?
4、?良好的培訓、組織、管理、協(xié)調及語言表達能力,能夠高效帶領整個團隊工作。