1.進(jìn)行后廚人員調(diào)配,對有潛質(zhì)的員工多加提點(diǎn),激發(fā)員工積極性和工作潛能,維持后廚人員穩(wěn)定性;
2.在紀(jì)律、菜品質(zhì)量、速度、菜品、成本控制與員工個(gè)人、工作間衛(wèi)生上對下屬進(jìn)行督導(dǎo),并對工作結(jié)果進(jìn)行糾正和獎(jiǎng)罰;
3.監(jiān)督下屬做好與其他部門的配合工作(含餐具盤點(diǎn)、物料領(lǐng)用、采購質(zhì)量及需求反饋、后廚崗位候選人面試及反饋、試工觀察及薪資面談);
4.親自下廚,操刀重要菜品,并親自跟進(jìn)落實(shí)較大酒席或者重要客人的菜品的各項(xiàng)安排,保證質(zhì)量口碑;
5.注重研發(fā)新菜品及項(xiàng)目點(diǎn)菜品的定期更換;
6.發(fā)現(xiàn)廚房用具、操作設(shè)備有異?,F(xiàn)象時(shí),即時(shí)報(bào)修,確保廚房工作的順利進(jìn)行;
7.定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn);
8.負(fù)責(zé)檢查廚師的儀容儀表,發(fā)現(xiàn)不符合要求的要予以批評并督促其及時(shí)改正;
9.協(xié)助行政總廚做好成本控制,做好帶頭作用;
10.做好衛(wèi)生工作制度,食品必須做到成品、半成品、葷菜區(qū)分開,存放時(shí)務(wù)必用保鮮盒或保鮮膜封好,確保食品安全;
11.每餐都要進(jìn)行留樣,保持48小時(shí)后方可處理,做好食品安全工作;
12.進(jìn)行廚房衛(wèi)生安全工作落實(shí)到個(gè)人,工作明細(xì)化;