1.進行后廚人員調(diào)配,對有潛質(zhì)的員工多加提點,激發(fā)員工積極性和工作潛能,維持后廚人員穩(wěn)定性;2.在紀律、菜品質(zhì)量、速度、菜品、成本控制與員工個人、工作間衛(wèi)生上對下屬進行督導,并對工作結果進行糾正和獎罰;3.監(jiān)督下屬做好與其他部門的配合工作(含餐具盤點、物料領用、采購質(zhì)量及需求反饋、后廚崗位候選人面試及反饋、試工觀察及薪資面談);4.親自下廚,操刀重要菜品,并親自跟進落實較大酒席或者重要客人的菜品的各項安排,保證質(zhì)量口碑;5.注重研發(fā)新菜品及項目點菜品的定期更換;6.發(fā)現(xiàn)廚房用具、操作設備有異?,F(xiàn)象時,即時報修,確保廚房工作的順利進行;7.定期實施廚師技術培訓,組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗;8.負責檢查廚師的儀容儀表,發(fā)現(xiàn)不符合要求的要予以批評并督促其及時改正;9.協(xié)助行政總廚做好成本控制,做好帶頭作用;10.做好衛(wèi)生工作制度,食品必須做到成品、半成品、葷菜區(qū)分開,存放時務必用保鮮盒或保鮮膜封好,確保食品安全;11.每餐都要進行留樣,保持48小時后方可處理,做好食品安全工作;12.進行廚房衛(wèi)生安全工作落實到個人,工作明細化;