崗位職責:1、?在餐飲部經(jīng)理的督導下,全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。2、?了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)個人專長,合理安排技術(shù)崗位。3、?組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。4、?熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。5、?定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情,競爭形式,以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一到兩個菜式。6、?與樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上,通過改進和提高技術(shù)水平,烹調(diào)方法。7、?經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。8、?控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費。9、?做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結(jié)任職要求:1.?必須大專以上文憑,并持有國家廚師證/中式烹飪高級或三級及以上證書。2.?熟悉各項餐飲制作工作和流程,熟悉餐飲管理方面的衛(wèi)生管理和國家有關法律法規(guī)。3.?擔任多300人以上中大型食堂/餐飲的主廚或廚師長,有3年以上的經(jīng)驗。4.?必須持有效的健康證